|  Absolu Cacao (Theobroma cacao)
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| Un concentré de 'nourriture des dieux', le trésor des Aztèques. |
CONDITIONNEMENT : 5g
MODE DE CULTURE : traditionnelle
PARTIE(S) UTILISÉE(S) : graine
MÉTHODE D'EXTRACTION : Solvant
PROVENANCE : Afrique
PARFUM : Famille d'odeur : balsamique. Odeur poudrée, chocolatée (chocolat noir), note animale, amère.
Saveur : très amère.
Note de fond.
HISTORIQUE ET ORIGINE : Le cacaoyer appartient à la famille des Sterculiacées. Il pousse en Amérique du sud, en Amérique centrale et en Afrique. Il donne un fruit, la cabosse, qui pousse sur le tronc et les grosses branches. Ce fruit est cueilli mature, il est mis à fermenter, à sécher, puis il est torréfié. Il contient les fèves de cacao dont on extrait l'absolu de cacao. Le nom botanique du cacaoyer, le Theobroma cacao, lui a été donné par le botaniste Linné au XVIIIème siècle. Il signifie "nourriture des dieux". Le cacao est arrivé en Europe à la suite d'expéditions espagnoles. Les navigateurs et leurs compagnons le découvrirent au Mexique préparé à la mode aztèque, c'est-à-dire agrémenté de nombreuses épices, du poivre, du piment, du musc, du miel... Il avait pour nom le "tchocoatl", qui donna bientôt en France le chocolat. En Europe, le cacao fut longtemps considéré comme un produit de luxe parce qu'il était lourdement taxé.
PROPRIÉTÉS ET INDICATIONS PRINCIPALES : L'absolu de cacao est obtenu à partir de la fève de cacao. Le chocolat est réputé pour être un fortifiant, un tonique intellectuel, il contient beaucoup de magnésium, de glucides, de sels minéraux, ainsi qu'un excitant, la théobromine. Il a provoqué un véritable engouement, à tel point que de nombreux produits alimentaires sont aromatisés au goût chocolat. L'absolu de cacao est utilisé en parfumerie pour apporter une note amère et balsamique.
CONSEIL D'UTILISATION : Usage externe : Dilué dans un parfum pour une note de fond animale.
Usage culinaire : L'absolu de cacao est utilisé dans l'industrie alimentaire pour fournir les arômes chocolat et café.
PRÉCAUTIONS D'EMPLOI : Garder loin des yeux et des muqueuses. Garder hors de la portée des enfants. Peut causer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. A utiliser en petites quantités.
INSTRUCTIONS DE STOCKAGE : Garder dans un récipient fermé, à l'abri de l'air et la lumière, à température inférieure à 25ºC.
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